Question And Answer
1.
Bagaimana cara mengidentifikasi adanya
protein dalam makanan?
Jawab:
Protein
dalam makanan dapat di uji dengan cara kualitatif maupun kuantitatif. Dengan
cara kualitatif dapat di lakukan dengan menggunakan reaksi biuret dan dengan cara
kualitatif dapat di gunakan metode dekstruksi.
2. Apakah
yang di maksud dengan glikoprotein? Berikan contohnya!
Jawab:
Glikoprotein
adalah suatu protein yang mengandung rantai oligosakarida yang mengikat glikan dengan ikatan kovalen pada rantai polipeptida bagian samping. Struktur
ini memainkan beberapa peran penting di antaranya dalam proses proteksi
imunologis, pembekuan darah, pengenalan sel-sel, serta interaksi dengan bahan
kimia lain. Dengan kata lain glikoprotein
adalah Ini adalah
biomolocule terdiri dari karbohidrat dan protein.. Contoh glikoprotein adalah Alpha-1-acid glycoprotein
(AGP)atau orosomucoid (ORM).
3. Apakah
yang di maksud denaturasi protein? Sebutkan hal-hal yang menyebabkan terjadinya
denaturasi protein.
Jawab:
Denaturasi protein adalah berubahnya struktur protein dari
struktur asalnya atau struktur alaminya. Faktor-faktor yang dapat menyebabkan
terjadinya denaturasi protein yaitu suhu tinggi, perubahan pH yang ekstrim, pelarut organik,
zat kimia tertentu (urea dan detergen), atau pengaruh mekanik (guncangan).
4. Mengapa protein mengalami denaturasi sehingga kehilangan
fungsi biologisnya?
Jawab:
Denaturasi protein kehilangan fungsi biologisnya karena
protein mengalami perubahan struktur sehingga menyebabkan dapat
gangguan terhadap aktivitas sel dan kemungkinan kematian sel.
5. Apakah urea menunjukkan uji hasil positif terhadap uji
biuret?
Jawab:
Ya, urea memberikan hasil positif pada uji biuret karena urea
mempunyai ikatan peptida di dalamnya.
6. Apakah yang di maksud struktur kuartener protein?
Jawab:
Struktur kuartener protein adalah di mana protein terdiri
atas 2 rantai polipeptida atau lebih dan di satukan oleh gaya dispersi (ikatan
hydrogen).
7. Suatu sample di tetesi larutan NaOH, kemudian larutan CuSO4
yang encer menghasilkan warna ungu.bila sample di panaskan dengan HNO3
pekat kemudian di buat alkalis dengan NaOH terjadi warna jingga. Apakah
yang dapat anda simpulkan dari uji di atas?
Jawab:
Dari hasil uji di atas dapat di simpulkan bahwa sample
mengandung ikatan peptida dan mengandung gugus fenol (cincin benzena).
8. Suatu sample memberikan hasil yang positif terhadap uji
ninhidrin dan biuret tetapi negative terhadap penambahan larutan NaOH dan Pb(NO3)3.
Kesimpulan apakah yang dapat di ambil dari fakta tersebut?
Jawab:
Sample mengandung protein dan ikatan peptide tetapi tidak
mengandung belerang di dalamnya.
9. Apakah yang di maksud dengan enzim? Berikan contohnya!
Jawab:
Enzim adalah biomolekul berupa protein yang berfungsi sebagai katalis (senyawa
yang mempercepat proses reaksi tanpa habis bereaksi) dalam suatu reaksi kimia organik.
Contohnya adalah laktase, alkohol dehidrogenase (mengatalisis
penghilangan hidrogen dari alkohol), dan DNA polimerase.
10. Bila 20 molekul glisin berpolimerisasi membentuk polipeptida.
Berapakah massa molekul relative ppolipeptida yang terbentuk?
Jawab:
Mr yang di bentuk adalah 1440 g/mol
